Schoko-Kokos-Muffins mit Kokoskern

Zutaten

300 g Mehl

16 g Backpulver

40 g Backkakao

1 EL Speisestärke

100 g Kristallzucker

8 g Vanillezucker

50 g Kokosett

100 g THEA 100 % Pflanzlich

350 ml Pflanzenmilch

70 g Kuvertüre

50 g Kokosraspeln

Backrohr auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
300 g glattes Mehl, 1 Pkg. Backpulver, 40 g Backkakao, 1 EL Speisestärke, 100 g Kristallzucker, 1 Pkg. Vanillezucker und 50 g Kokosette vermischen.
100 g zimmerwarme Thea 100 % Pflanzlich und 320 ml Pflanzen- oder Nussmilch (Sojamilch, Mandelmilch, Cashewmilch) zugeben und alles kurz, aber sorgfältig zu einem Teig verrühren.
Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und je ein Kokosbällchen (siehe Tipp) in die Mitte des Teiges drücken. Schoko-Kokos-Muffins im heißen Rohr ca. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Zum Verzieren 70 g Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und mit einem Teelöffel über den Schoko-Kokos-Muffins verteilen. Nach Belieben mit Kokosraspeln bestreuen.

Für die Kokosbällchen 3 EL Kokosmus mit 5 EL Kokosette vermengen und zu kleinen Kugeln formen.