Schwarzwurzelauflauf

Zutaten

1 kg Schwarzwurzeln

200 g Grünkern

500 ml Gemüsesuppe

400 g Speck

300 ml Milch

5 Stk Eier

150 g Käse

1 EL Essig

1 Prise Muskatwürze

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 EL Fett

20 g Schnittlauch

Für den Schwarzwurzelauflauf Grünkern in der kochenden Suppe weich kochen und anschließend abseihen.
Inzwischen Schwarzwurzeln in einer Schüssel mit Wasser und einem kräftigen Schuss Essig schälen und diagonal in mundgerechte Stückchen kleinschneiden. In kochend heißem Salzwasser in etwa 5 min blanchieren und abrinnen lassen.
Speck in Würfel schneiden und kurz anschwitzen. Milch und Eier mixen und mit Salz, Pfeffer und geriebenem Muskat würzen.
Alle vorbereiteten Zutaten miteinander vermischen, in eine gefettete Auflaufform geben und mit geriebenem Käse bestreuen.
Im aufgeheizten Ofen etwa 40 Min. bei 200 °C backen.
Schnittlauch abspülen, in feine Rollen kleinschneiden und über den Schwarzwurzelauflauf streuen.

Schwarzwurzelauflauf schmeckt mit einem knackigen Blattsalat!