Geputzte Schwarzwurzeln in mundgerechte Stückchen schneiden und in einem Bratensud aus dem Wasser, dem Essig, Salz und Zucker aufwallen lassen. Die Schwarzwurzelstücke fünfundzwanzig min darin gardünsten, abschütten und abkühlen.
Aus Salz, Pfeffer, Saft einer Zitrone, Öl und der Hälfte der Kresse eine Sauce herstellen, die Krabben und die erkalteten Schwarzwurzeln einfüllen und gut durchziehen.
Vor dem Servieren wiederholt nachwürzen und mit dem Rest der Kresse überstreuen.
