- Vincent Klink, Restaurant - Wielandshöhe Stuttgart
Dem Seeteufel die Haut abziehen und in fingerdicke Scheibchen kleinschneiden. Diese mit Pfeffer würzen und mit Salz würzen und in Butter von beiden Seiten je 2 min anbräunen. Anschliessend die Fischstücke aus der Bratpfanne heranziehen und warmstellen.
In derselben Bratpfanne die Schalotten anschwitzen, Knofi hinzfügen und mit Fischfond und Noilly Prat löschen. Die Safranfäden unterziehen, und die Flüssigkeit um die halbe Menge verringern.
Das Schlagobers und den bei den warmgestellten Seeteufelstücken ausgetretenen Fischsaft hinzugeben und noch einmal verkleinern. Mit Mehlbutter binden und mit Salz und Pfeffer verfeinern.
Die Sosse sollte insgesamt in etwa 15 Minuten durchkochen.
Die Fischscheiben in der Sosse noch einmal kurz erwärmen. Mit Radieschengemüse auf den Tisch hinstellen. (Eigenes Rezept)
