Seeteufelfilet mit Erdapfel-Basilikum-Chips und Champagnersauce

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Zubereitung: 0 Min.
Schwierigkeit: sehr einfach
Portionen: 4
30.09.2024

Zutaten

550 g Seeteufelfilets

2 TL Senf

100 g Mehl

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

0.5 Stk Zitrone

1 EL Olivenöl

1 EL Butter

4 Stk Erdäpfel

20 g Basilikumblätter

1 EL Öl

1 Prise Salz

1 Stk Schalotte

1 EL Butter

150 ml Fischfond

150 ml Schlagobers

700 ml Champagner

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Zubereitung

Zuerst die Champagnersauce zubereiten: Schalotte fein hacken. Butter in einem Topf schmelzen, mit Fischfond aufgießen und auf die Hälfte einreduzieren. Obers zugießen, nochmals einreduzieren und den Cahmpagner bzw. den Sekt untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Seeteufel in 4 Portionsstücke teilen. Mit Zitronensaft säuern, salzen und pfeffern. Auf beiden Seiten mit Senf bestreichen und mehlieren. Eine Mischung aus Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Seeteufelfilets bei geringer Hitze braten.
Für die Erdapfel-Basilikum-Chips die Erdäpfel mit der Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden. Je ein Basilikumblatt zwischen 2 Erdapfelscheiben legen und in Öl knusprig braten. Salzen.
Die Seeteufelfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Champagnersauce umgießen und mit den Erdapfel-Basilikum-Chips garnieren.

Tipp

Nach dem Rezept für Erdapfel-Basilikum-Chips können Sie auch aromatische Erdapfel-Salbei-Chips zubereiten. Binden Sie die Champagnersauce eventuell noch mit etwas Mehlbutter.