Fischfilets reinigen, abtrocknen, mit Saft einer Zitrone säuern, 15 min einwirken.
Vom Porree die dunkelgrünen Blätter klein schneiden, nur den unteren Teil und den Sellerie in Scheiben schneiden. Schalotten abschälen und fein würfelig schneiden.
Fett in einer Bratpfanne zerlaufen, das Gemüse zirka 10 Min. auf 2 beziehungsweise Automatik-Kochplatte 4 bis 5 darin andünsten. Fischfilets abtrocknen, leicht mit Salz würzen, in Mehl auf die andere Seite drehen. Überfluessiges Mehl abschütteln.
Das angedünstete Gemüse in eine feuerfeste Form geben, die Fischfilets - einmal zusammengeklappt - darauflegen. Etwas Wein um die Seezungenfilets tröpfeln, die Form bei geschlossenem Deckel in das Backrohr schieben.
Schaltung:
180 bis 200 °C , 2. Schiebeleiste v. U.
180 bis 200 °C , Umluftbackofen
30 bis 35 min
Die Filets 2 bis 3 mal mit dem Weißwein beträufeln, nach 20 min das Schlagobers über die Filets und das Gemüse gießen, ohne Deckel weitere 10 bis 15 min überbacken.
Das Gericht mit Petersilie bestreut zu Tisch bringen. Dazu schmeckt kerniger Langkornreis oder evtl. Risotto.
