Stachelbeeren spülen und die Stiele abzupfen. Die Beeren mit ein Viertel Liter Wasser aufwallen lassen und ca. 3-5 Min. auf kleiner Flamme sieden, bis sie weich sind. Abkühlen und die gekochten Früchte durch ein Sieb passieren. Zucker, Butter und Zitronenschale zum Stachelbeerpüree Form und alles zusammen gut verrühren.
Die Sauce warm als Zuspeise zu Fisch, Ente bzw. Gans bzw. gegrilltem Geflügel zu Tisch bringen.
