Steinpilzrisotto

Zutaten

300 g Steinpilze

1 Stk Zwiebel

2 Stk Knoblauch

0.5 Stk Lauch

2 EL Butter

350 g Risottoreis

200 ml Weißwein

800 ml Gemüsesuppe

10 g Petersilie

5 g Majoran

2 EL Kürbiskerne

80 g Parmesan

1 Prise Pfeffer

1 Prise Salz

Steinpilze putzen und in mundgerechte Stücke oder Scheibchen schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfelig schneiden. Lauch putzen, der Länge nach einkerben, gut waschen und in feine Ringe schneiden.
Butter schmelzen, Steinpilze, Zwiebel, Knoblauch und Lauch darin andünsten. Langkornreis einrühren und glasig anschwitzen. Mit dem Wein aböschen und bei milder Temperatur komplett verdampfen lassen.
Anschließend nach und nach die Suppe hinzugießen und den Risotto ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze gardünsten. Dabei immer wieder umrühren.
Petersilie und Majoran abschwemmen, trockenschütteln und die Blätter klein hacken.
Die Kürbiskerne in einer Bratpfanne anrösten, bis sie zu duften beginnen.
Die Küchenkräuter mit dem Parmesan unter den Langkornreis mischen, salzen und effern.
Das Risotto anrichen, die Kürbiskerne darüber streuen und servieren.

Für das Risotto können Sie auch andere Pilze, wie zum Beispiel Eierschwammerl verwenden.