Sulz von der Rinderzunge

Zutaten

300 g Rinderzunge

1 Stk Karotte

0.5 Stk Sellerie

0.5 Stk Lauch

1 Stk Zwiebel

1 Stk Lorbeerblatt

1 Prise Salz

1 TL Pfefferkörner

1 TL Bohnenkraut

4 Stk Pimentkörner

12 Stk Gelatine

1000 ml Selchsud

1 EL Mostessig

1 EL Kürbiskernöl

Für die Sulz von der Rinderzunge zunächst die Zunge mit den Gewürzen und Kräutern in ausreichend Wasser weichkochen.
In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und klein würfeln. Die Gelatine einweichen.
Wenn die Zunge weich ist, den Sud abseihen und auffangen. Das Gemüse darin bissfest kochen. Die Zunge klein würfeln und wieder in den Sud geben. Gelatine ausdrücken und ebenfalls hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Mostessig absschmecken und mehrere Stunden fest werden lassen.
Die Sulz von der Rinderzunge mit Kürbiskernöl servieren.