Tafelspitzsulz mit Kürbispesto

Zutaten

1.5 l Terrinenform

1 EL Pflanzenöl

600 g Tafelspitz

6 cl Sherry

2 Stk Karotte

2 Stk Gelbe Rüben

0.25 Stk Sellerieknolle

20 g Schnittlauch

600 ml Rindsuppe

10 Stk Gelatine

1 Prise Pfeffer

1 Prise Fleur de Sel

1 Stk Roter Zwiebel

1 EL Kürbispesto

Für die Tafelspitzsulz mit Kürbispesto die Suppe mit 200 ml Wasser aufkochen, die geschälten Karotten, gelben Rüben und Sellerie zugeben.
Schön weich köcheln lassen.
Danach das Gemüse aus der Suppe heben, auskühlen lassen und der Länge nach in 3 mm dünne Streifen schneiden.
Die Gelatine einweichen, ausdrücken und zur Suppe beimengen.
Mit Sherry, Salz und Pfeffer gut abschmecken.
Die Terrinenform mit Öl auspinseln, Plastikfolie der Länge nach einlegen und mit Küchenkrepp glatt streichen.
Nun in die noch warme, mit Gelatine versetzte Suppe Scheibe für Scheibe den Tafelspitz eintauchen und die Form damit auskleiden.
Beim oberen Rand 6 cm überlappen lassen, etwas Suppe eingießen, Gemüse längs einlegen und wieder den in Suppe getauchten Tafelspitz einlegen.
Diesen Vorgang dreimal wiederholen, mit Suppe abgießen und mit überlappendem Tafelspitz verschließen.
Folie andrücken und für 3 Stunden kalt stellen.
Nun die Terrine umdrehen und auf ein Blech stürzen.
Folie abziehen und in 16 Scheiben (ca. 15 mm dick) schneiden.
Je 2 Scheiben auf tiefen Tellern mittig anrichten, mit roten Zwiebelringerln garnieren, mit Balsamessig beträufeln und mit Fleur de Sel, Schnittlauch und Pfeffer würzen.
Kürbispesto in kleinen Portionen rundum aufsetzen.