Tatar von dem roten Thunfisch mit Guacamole und Enoki Pilzen

Zutaten

200 g Roter Thunfisch, sehr frisch Sushi-Qualitae

1 Stk Fein gewürfelt

50 g Gartengurke fein gewürfelt

20 g Korianderblätter gehackt

20 g Essl Schnittlauchröllchen

1 EL Sesamsaat

10 g Sushi-Ingwer gehackt

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

2 Stk Cherrytomaten

2 Stk Avocado

1 Stk Limette

1 Prise Knoblauchpulver

1 Stk Chilischote

2 EL Sesamöl

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

200 g Enoki Schwammerln

10 g Gezupfte Küchenkräuter wie z.B. Kerbel,

10 g Estragon, Koriander, Dill, Sauerampfer, Basilikum,

5 g Minze

1 EL Sesamöl

1 EL Balsamicoessig

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!
Tartar: Alle Ingredienzien vermengen und würzen.
Guacamole: alle Ingredienzien miteinander zerkleinern. Durch Beigabe von Sesamöl eine homogene Paste machen.
Schwammerln: Küchenkräuter und Enoki-Schwammerln mit Sesamöl und weissem Balsamessig einmarinieren.
Anrichten: Thunfischtartar in einem Ring anrichten, Guacamole und Cherrytomaten darauf setzen. Küchenkräuter und Enoki-Schwammerln um das Tartar anrichten.