Zutaten

400 g Tofu

50 g Kokosraspeln

2 EL Sojasauce

3 Stk Frühlingszwiebel

10 g Petersilie

3 Stk Knoblauch

1 TL Zucker

0.5 Stk Zitrone

2 TL Ingwer

0.5 TL Currypulver

1 Prise Salz

1 Stk Eiweiß

2 EL Mehl

1 EL Sojaöl

200 g Erbsenschoten

1 Prise Salz

2 EL Öl

1 Stk Paprika

2 Stk Knoblauch

2 TL Ingwer

5 Stk Frühlingszwiebel

100 ml Gemüsebrühe

1 TL Zitronenschale

0.5 TL Speisestärke

1 EL Wasser

1 Stk Zitronensaft

1 Prise Chilipulver

2 EL Koriander

Zubereitung

Für die Tofu-Kokos-Bällchen zunächst Tofu trocken tupfen und mit der Gabel fein zerdrücken. Tofu, Kokosraspeln, Sojasauce, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Knoblauch, Zucker, Zitronenschale, Ingwer, Curry, Salz, Eiweiß und Mehl zu einer festen, geschmeidigen Masse verkneten. Bällchen (2 1/2 cm Durchmesser) formen. Reichlich Öl erhitzen. Die Bällchen darin rundum knusprig ausbacken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Eventuell im Ofen bei 60 °C warmhalten. Tofu-Kokos-Bällchen auf dem Wok-Gemüse (siehe unten) anrichten.

Für das Wokgemüse die Erbsenschoten kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Öl im Wok erhitzen. Paprika, Knoblauch und Ingwer darin unter Rühren 3 Minuten braten. Leicht salzen. Frühlingszwiebeln dazugeben, unter Rühren kurz braten. Erbsenschoten untermischen, mit Gemüsebrühe aufgießen, mit Zitronenschale würzen. Gemüse einen Moment köcheln. Speisestärke mit 1 EL Wasser glatt rühren, mit dem Gemüse vermischen. Kurz köcheln, bis die Sauce bindet, mit Salz, Zitronensaft und Chili abschmecken, mit Koriandergrün bestreuen.

Die Tofu-Kokos-Bällchen mit dem Wokgemüse servieren.