Topfenroulade mit Hollerchutney
Zutaten
Zubereitung
- Für das Hollerchutney Rotwein und Portwein mit den Aromaten und dem Holler 12 Stunden ziehen lassen, dann passieren, um die Hälfte einkochen und abkühlen.
- Für die Topfenroulade Butter schaumig rühren, Zucker und Dotter zugeben, Limonen- und Orangenschale sowie ausgedrückten Topfen und die Toastwürfel unterheben, quellen lassen, zu Rollen formen, in Folie schlagen und dämpfen.
- Für die Brösel die Butter schmelzen und darin Zucker und Brösel hell anschwitzen. Vom Sud 150 ml abnehmen für das Eis, den Rest nach Belieben mit Kartoffelstärke leicht binden.
- Für das Eis die 150 ml vom Sud mit den Dottern über Dampf cremig aufschlagen, bis die Masse bindet (ca. 85 Grad), dann die Masse abkühlen lassen und einfrieren.
- Alle Zutaten gefällig anrichten, das Eis auf dem Schokoladenbiskuit anrichten und die Topfenroulade mit Hollerchutney sofort servieren.
Tipp
Wissenswertes zum Holler: Holler ist ein Geißblattgewächs. Die Blüten liefern freie Fettsäuren und ätherische Öle, Flavonoide (Rutin), Gerbstoffe, Schleim, Kalium. Die Früchte liefern antioxidative Anthocyane, Flavonoide, Vitamin B2, C und Folsäure. Die Blüten wirken schweißtreibend (Tee), sind fein für eine Hollerlimonade und als Blütenessig. Die Blätter sind nieren- und blasenwirksam, blutreinigend. Die Rinde ist harntreibend, enthält aber Blausäureglycoside. Die Früchte sind roh giftig, eignen sich aber gekocht für Säfte, Marmeladenlikör, Wein. Hollerwein hilft bei nervösen Herzbeschwerden.
romeo59 · 08.10.2015
Schon gespeichert
xxxx40 · 04.10.2015
gut
sarnig · 04.09.2015
schaut toll aus!
Illa · 25.06.2015
gut
Golino · 30.05.2015
lecker
cpruckner · 20.04.2015
wird getestet!
Marshmallow · 11.04.2015
hört sich sehr gut an
Baramundi · 22.02.2015
sehr Gut
Liz · 02.02.2015
Sehr fein!
Steffi-H · 30.01.2015
Sehr lecker