Topfentorte mit Xylit und Früchten

Zutaten

Stk Eiweiß

1 Prise Salz

7 Stk Dotter

150 g Birkenzucker

1 EL Vanillegold

50 g Butter

500 g Topfen

1 Stk Zitrone

1 Stk Birne

1 Stk Pfirsich

Für die Topfentorte das Eiweiß mit dem Salz schlagen. Sobald es steif wird, einen Teil des Xylit dazurieseln lassen und mitrühren. Zur Seite stellen.
Die weiche Butter mit dem restlichen Xylit schaumig rühren, einzeln die Dotter dazurühren, damit die Masse nicht gerinnt. Die abgeriebene Zitronenschale und den Topfen dazurühren.
Sobald die Masse glatt ist, die Birnen- und Pfirsichwürfel unterziehen. Nun den Eischnee vorsichtig unterheben und in einen Tortenring füllen.
Im vorgeheizten Backrohr, im unteren Schiebefach bei 160°C Umluft ca. 1 Stunde backen. Falls die Torte zu dunkel wird, die Topfentorte mit Alufolie abdecken.

Eine Topfentorte, bei der auch Diabetiker mitnaschen dürfen.