Topfentorte

Zutaten

1 Stk Eiklar

20 g Mandeln

150 g Mehl

1 TL Backpulver

60 g Zucker

8 g Vanillezucker

1 Stk Eier

60 g Butter

400 g Topfen

140 g Zucker

1 Pkg Vanillepuddingpulver

1 Stk Eidotter

1 Stk Zitronensaft

1 EL Milch

Für die Topfentorte erst den Teig zubereiten. Für den Teig werden alle Zutaten vermengt und geknetet und dann gleichmäßig auf den Boden einer vorbereiteten Tortenform gedrückt.
Für den Belag wird der Topfen passiert und mit den übrigen Zutaten vermischt (kein Eischnee).
Der Belag wird auf dem Teig so verteilt, daß in der Mitte eine Erhöhung entsteht, um zu verhindern, daß beim Erkalten der Belag in der Mitte einsinkt.
Bei Mittelhitze ca. 45 Minuten backen. In der ersten Hälfte der Backzeit vor zu starker Oberhitze schützen.
Nun wird der Eischnee über den Topfen gestrichen und mit gestifteten Mandeln garniert.
Die Topfentorte dann nochmals bei Oberhitze 10 Minuten weiterbacken.

Wer gerne Rosinen isst, kann die Topfentorte auch mit Rosinen zubereiten.