Toskana-Biskuit

Zutaten

40 g Halbfettmargarine

3 Stk Eigelb

3 Stk Eiweiß

0.5 EL Milch

40 g Mehl

40 g Trockentomaten

40 g Pinienkerne

60 g Frühstücksspeck

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Oregano

5 g Rosmarin

Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne anrösten und überkühlen lassen. Margarine schaumig rühren und nach und nach die Eigelbe einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Speckwürfel, Pinienkerne und Tomatenstückchen untermengen. Die Milch langsam einrühren. Eiweiße mit etwas Salz zu steifem Schnee schlagen und unter die Margarine-Masse heben. Mit Salz, Oregano und Pfeffer würzen. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und mit Rosmarin bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 10 Minuten goldgelb backen. Kurz überkühlen lassen, stürzen, erkalten lassen und in 4 x 2 cm große Rechtecke schneiden.