Zutaten

0.5 l Mascarpone

0.25 l Joghurt

2 TL Bourbon-Vanillezucker

1 Stk Zitronensaft

16 g Vollrohrzucker

4 Stk Äpfel

30 g Beeren

1 Stk Zitrone

2 EL Butter

2 EL Zucker

125 ml Fruchtnektar

8 g Vanillezucker

6 cl Rum

150 g Dinkelmehl

100 g Butter

50 g Zucker

1 Stk Dotter

0.25 l Holunderblütensirup

3 Stk Gelatine

10 g Veilchen

Zubereitung

Für die Creme alle Zutaten mit dem Schneebesen verrühren und abschmecken.

Für die flambierten Früchte die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, anschließend in Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Butter in einer Edelstahlpfanne zerlassen, den Zucker einstreuen und goldig karamellisieren lassen.
Den Zucker dabei mit einer Zitronenscheibe gleichmäßig in der Pfanne verteilen.
Mit dem Fruchtnektar ablöschen und Vanillezucker einrühren.
Beeren, Apfelstücke einlegen und etwa 2 Minuten ziehen lassen.
Den Rum in einem Schöpfer entzünden, über die Äpfel gießen und ausbrennen lassen.

Für den Mürbteig aus Mehl, Butter, Zucker und Dotter rasch einen Mürbteig kneten und mind.
½ Stunde rasten lassen.
Danach auswalken und hellbraun backen.

Für das Holunder-Veilchengelee Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann im erwärmten Sirup auflösen.
Veilchen vorsichtig unter das überkühlte Gelee rühren und ca. einen Zentimeter dick auf die fertige Creme in den Gläsern geben.

Zum Fertigstellen in ansprechende Dessertgläser der Reihe nach folgende Schichten füllen: Creme, grob zerbröselten Mürbteig, Früchte, Creme, Veilchengelee.

Tipp

Dieser Trifle eignet sich besonders gut für die „Übergangszeit“, in der es noch keine Erdbeeren oder Himbeeren etc. gibt.
Ab Ende Mai kann man die Fruchtschicht mit allerlei frischen Früchten, welche marmeladeartig zubereitet werden, gestalten.

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Gebacken

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für Feinschmecker

Frühling

Partygerichte

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