Überbackene Gemüsepalatschinken
Zutaten
Zubereitung
- Für überbackene Gemüsepalatschinken erst die Palatschinken zubereiten. Für die Palatschinken Eier und Milch verquirlen. Eine Prise Salz dazugeben.
- Mehl Löffel für Löffel hinzugeben und unterrühren, bis der Teig eine noch flüssige, aber sich ziehende Konsistenz hat. Öl in einer Pfanne erhitzen und einen Schöpflöffel Teig hinzugeben. Hitze reduzieren.
- Wenn sich die Palatschinke leicht von der Pfanne lösen lässt mit einem Pfannenwender umdrehen. Sie ist fertig, wenn sie leicht gebräunt bzw. goldgelb mit braunen Flecken ist.
- Auch den restlichen Teig so verarbeiten und die Palatschinken auf einem Teller stapeln.
- Für die Fülle Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Karotten, Erbsen und Brokkoli mit den Tomaten in die Pfanne geben und ca. 10-15 Minuten leicht köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Von der Pfanne nehmen und ein kleines Stück Butter einrühren. Eventuell eine Prise Zucker unterrühren, das nimmt ein bisschen die Säure der Tomaten.
- Zum Fertigstellen das Gemüsesugo auf den Palatschinken verteilen. Palatschinken einrollen und in eine eingefettete Ofenform legen.
- Gut mit Käse bedecken. Die Gemüsepalatschinken bei 180 °C, Ober- und Unterhitze im Rohr überbacken bis der Käse schmilzt und ein bisschen Farbe bekommt.
Tipp
Für die Gemüsepalatschinken kann man ruhig viel Käse verwenden.
