Überbackene Melanzani mit Paradeissoße

Zutaten

1 Stk Zwiebel

1 TL Zucker

500 g Paradeiser

1 kg Melanzani

2 Stk Knoblauch

2 Stk Mozzarella

40 g Basilikum

140 g Grana Padano

1 EL Olivenöl

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Für überbackene Melanzani mit Paradeissoße die Zwiebel in Würfel schneiden und in 1 EL Olivenöl anschwitzen. Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen.
Mit den passierten Tomaten ablöschen und zugedeckt etwa 15 Minuten kochen lassen. Ein Backblech mit etwas Olivenöl fetten, Melanzani längs in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern und nebeneinander auf Backblech legen.
Im vorgeheizten Ofen 25 Minuten goldbraun backen. Knoblauchzehen halbieren und eine Auflaufform damit einreiben und etwas Olivenöl fetten.
Den Mozzarella in würfel schneiden. Paradeissoße, Melanzani und Mozzarella abwechselnd in die Form schichten.
Mit Grana Padano bestreuen. Im Ofen etwa 15 Minuten goldbraun überbacken. Überbackene Melanzani mit Paradeissoße anrichten und servieren.

Überbackene Melanzani mit Paradeissoße am besten mit frischem Weißbrot oder Kartoffeln genießen.