Uhudlerschäumchen mit Honigkrokant
Zutaten
Zubereitung
- Die gehackten Schalotten mit Zucker in heißer Butter anschwitzen. Mit Uhudler und Portwein aufgießen und um ein Drittel einreduzieren. Saft und Fond zugießen, Lorbeerblatt zugeben und wiederum bei starker Hitze auf ca. 1 Liter einkochen lassen. Mit dem roh geriebenen Erdapfel binden. Lorbeerblatt entfernen, Suppe mixen und nach Bedarf passieren. Mit Salz, Muskatnuss sowie weißem Pfeffer abschmecken. Mascarpone einrühren und Suppe damit binden. Für den Krokant Haselnüsse, Zucker, Eiklar und Honig vermischen und 1 Stunde ziehen lassen. Den Filoteig aufbreiten, in vier Streifen (je 2 x 15 cm) teilen, mit Butter bestreichen und Fülle auftragen. Einrollen, außen abermals mit Butter bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C 10 Minuten knusprig backen. Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas Zimt bestreuen und das knusprige Teigblatt dazulegen.
Tipp
Der Uhudler ist eine für das Südburgenland und insbesondere für die Gegend um die Heiligenbrunner Kellergasse typische Direktträgersorte aus amerikanischen Unterlagsreben, die nach der Reblauskatastrophe des 19. Jahrhunderts nach Europa eingeführt wurden. Er schmeckt meist ein wenig nach Walderdbeeren und ist auch als Rabiatperle bekannt - eine Eigenschaft, die er in diesem Rezept freilich nicht entwickeln kann, da sich der Alkohol während des Kochens völlig verflüchtigt. Uhudler kann übrigens auch durch Schilcher oder Rosé ersetzt werden.
GARNITUREMPFEHLUNG: halbierte, in Butter geschwenkte Trauben
franziska 1 · 20.10.2021
tolles Rezept
Illa · 15.11.2015
*****
Indiana016 · 13.11.2015
ok
Nusskipferl · 25.10.2015
gute Idee
s150 · 09.09.2015
klingt lecker
Michaela 123aeiou · 30.08.2015
lecker
Lilly2008 · 27.08.2015
sehr gut
Mopsii · 26.08.2015
lecker
spiderling · 10.08.2015
wunderbar
minikatze · 29.06.2015
Klingt gut!