Vatapá (brasilianisches Brot-Shrimps-Mus)

Weißbrot entrinden und würfelig schneiden.

Zutaten

400 g Weißbrot

3 Stk Fleisch-Tomaten

120 ml Kokosmilch

80 g Cashewkerne

80 g Erdnüsse

2 Stk Zwiebeln

10 g Koriander

10 g Petersilie

5 g Ingwer

1 Stk Chilischoten

2 Stk Knoblauchzehen

200 ml Dendê-Palmöl

80 g Shrimps

1 Stk Limette

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Weißbrot entrinden und würfelig schneiden. In eine Schüssel geben und mit Kokosmilch übergießen. Mit den Händen durchkneten, bis eine breiige Masse entsteht.
Die Tomaten blanchieren (überbrühen). Die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
Die Zwiebeln schälen und fein schneiden. Chilischote entkernen, Ingwer schälen. Zwiebeln, Knoblauch, Koriander, Petersilie, Chilischote und Ingwer hacken. In den Cutter bzw. in die Küchenmaschine geben und zu einer Paste verarbeiten. Cashewkerne, Erdnüsse und getrocknete Shrimps im Cutter fein hacken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Paste anrösten. Die Nuss-Shrimps-Mischung und das eingeweichte Brot dazugeben und gut durchrühren. Nun noch das Palmöl und die Tomatenwürfel dazugeben und bei geringer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Das Vatapá mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Limettensaft beträufeln.