Vegetarisch gefüllte Zucchini mit Paprikasauce

Zutaten

2 Stk Zucchini

150 g Reis

0.5 Stk Paprika

0.5 Stk Zwiebel

1 Stk Tomate

125 g Mozzarella

1 Prise Salz

3 Stk Paprika

1 Prise Salz

1 Prise Oregano

1 Prise Pfeffer

Für die vegetarisch gefüllten Zucchini mit Paprikasauce den Reis in Wasser kochen. Zucchini halbieren, Fruchtfleisch herausschaben und klein schneiden.
Zucchini salzen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten garen. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden, Reis und Gemüse vermischen und mit Salz und Oregano würzen.
Weiche Zucchini befüllen, bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 – 20 Minuten backen. 5 Minuten vor Backende den Mozzarella darüberlegen.
Für die Paprikasauce die Paprikaschoten im Wasser weich dünsten pürieren und salzen. Die vegetarisch gefüllten Zucchini mit Paprikasauce anrichten und servieren.

Für die nicht-vegetarischische Variante kann man noch 200 g Faschiertes in die Füllung dazugeben.

Die vegetarisch gefüllten Zucchini mit Paprikasauce können auch mit Couscous, Hirse oder Quinoa zubereitet werden.