Verjus

2,5 (20 Bewertungen)
Zubereitung: 0 Min.
Schwierigkeit: sehr einfach
Portionen: 1
Autor: Nina Dusek
21.04.2023

Selbst gemachter Verjus aus Uhudlertrauben! Selbst gesammelt und eingekocht ein besonderer Genuss und ein tolles Mitbringsel!

Zutaten

Zubereitung

Die Trauben pressen und sofort die Zitronensäure dazugeben.
Den Saft auf etwa 80 °C erhitzen, in eine sterilisierte Flasche füllen und gut verschließen.
Im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp

Der Saft kann als milder Essigersatz verwendet werden - so wie im Mittelalter.

Die Trauben werden unreif geerntet, aber zu einem Zeitpunkt an dem die Saftbildung schon begonnen hat - also "blitzsaure" Trauben. Hierfür wurde die im Burgenland beheimatete Uhudlertraube gewählt.