Vollwert-Gemüse-Pietzockel

Zutaten

150 g Vollkornmehl

50 g Wasser

1 Stk Eier

1 Prise Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Muskatnuss

30 g Zwiebel

10 g Karotte

10 g Zucchini

10 g Sellerie

10 g Kohl

10 g Erbsenschoten

10 g Paprika

10 g Butter zum Anschwenken

10 g Gehackte Petersilie

1 TL Butter

1 Prise Salz, Pfeffer, Knoblauch

60 g Rucola

0.5 EL Olivenöl

1 EL Balsamicolack

1 EL Wasser

Mit Vollkornmehl, Wasser, Ei und den Gewürzen einen glatten Teig herstellen.
Die Zwiebel und das Gemüse brunoise (kleinwürfelig) schneiden und in Butter langsam andünsten. Kurz abkühlen lassen und mit der Petersilie zum Teig geben. Salzwasser zum Kochen bringen, dann die Masse mit einer Palette länglich in das Wasser abstechen.
Ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen und dann in Eiswasser abschrecken. In einer beschichteten Pfanne Butter aufschäumen lassen und die Pietzockel darin leicht anbraten. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Knoblauch abschmecken.
Die Pietzockel auf einem Teller sternförmig anrichten. Den Rucola mit dem Olivenöl und dem verdünnten Balsamicolack marinieren und in der Mitte darauf geben.