Marillen mit kochend heissem Wasser begießen und die Haut entfernen. Marillen halbieren, entkernen. Mit ein wenig Limettensaft beträufeln.
Ingwer dünn von der Schale befreien und in schmale Streifen schneiden. Zucker auf mittlerer Hitze unter Rühren zerrinnen lassen, bis er hellbraun geworden ist.
Von der Kochstelle nehmen und den Weinbrand zugiessen. Später unter Rühren machen, bis der Karamel aufgelöst ist. Limettenstücke, Marillen, Ingwer und Neugewürz dazugeben. Unter leichtem Rühren aufwallen lassen und bei kleinster Temperatur zwei min weichdünsten. Sofort in die vorbereiteten Gläser einfüllen und verschließen.
