Weißwurst aus Bayern

Zutaten

1 kg Schweinsbraten

1 kg Schweinefleisch

1 kg Kalbfleisch

2 kg Speck

250 g Weißbrot

500 ml Rindsuppe

1 Stk Zitrone

2 TL Muskatpulver

1 Prise Salz

Schweinsbraten, Kalbfleisch sowie das Schweinefleisch hacken bzw. durch die kleine Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Speck abkochen und abgekühlt in feine Würfel schneiden, das Weißbrot würfeln und in kräftiger klarer Suppe einweichen.
Alles zusammen gut miteinaner mischen und die fein geriebene Zitronenschale, Salz nach Geschmack und Muskatpulver damit vermengen.
Die Masse in schmale Schweinsdärme füllen und in heißem nicht mehr kochenden Wasser 20 Minuten ziehen lassen.