Wildschweinschnitzel mit Preiselbeersauce

Feinstes Schnitzerl vom Wildschwein ist besonders schmackhaft und ist sich mit diesem Rezept auch für jeden ganz einfach zuzubereiten.

Zutaten

8 Stk Wildschweinschnitzel

200 g Waldpilze

50 g Bauchspeck

3 Stk Schalotten

3 Stk Knoblauch

250 ml Rindsuppe

1 EL Rotweinessig

125 ml Rotwein

250 ml Schlagobers

2 EL Preiselbeeren

1 TL Wacholderbeeren

10 g Petersilie

5 g Thymian

1 EL Butter

1 TL Mehl

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 EL Olivenöl

Zunächst die Schnitzelchen zart flach klopfen, mit Pfeffer und Salz würzen und in heißem Olivenöl von jeder Seite zwei Minuten anbraten. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
In der Fleischpfanne zwei Schalotten und Speck andünsten. Mit Rotwein und Rindsuppe ablöschen, den Essig und die Wacholderbeeren dazugeben. Die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren und passieren. Das Schlagobers mit dem Mehl gut vermengen und damit den Fond binden. Die Preiselbeeren unter die Sauce rühren.
Die übrige Schalotte in einer Bratpfanne mit Butter weichdünsten, Knoblauch und Schwammerln hinzufügen und bei starker Temperatur anbraten. Bevor die Schwammerln braun werden, die Bratpfanne vom Feuer ziehen und gezupften Thymian und Petersilie einrühren. Mit Pfeffer und Salz nachwürzen.
Die Schnitzel in der Sauce erwärmen und auf Tellern anrichten. Die Schwammerln daraufgeben und die Sauce darübergießen.
Die Schnitzel mit der Sauce sofort servieren.