Zabaionelikör

Zutaten

1 Stk Vanille

450 g Schlagobers

250 ml Vollmilch

125 g Zucker

12 Stk Dotter

350 g Staubzucker

250 ml Weinbrand

100 ml Cognac

250 ml Marsala

Für den Zabaionelikör das Mark der Vanilleschote auskratzen. Obers, Milch, Vanillemark und Schote in einem Topf aufkochen.
Den Zucker einstreuen und mit einem Schneebesen gut verrühren. Den Topf vom Herd nehmen und erkalten lassen. Die Vanilleschote entfernen.
Die Dotter mit dem Staubzucker hellcremig aufschlagen. Die Obersmilch und die Alkoholika dazugeben und gründlich unterrühren.
Den Likör in Flaschen abfüllen und kühlstellen. Ergibt etwas 2 L Likör. Im Kühlschrank ist der Zabaionelikör etwa 4 bis 6 Monate haltbar.

Der Zabaionelikör, oder auch Latte di vecchio genannt, kommt aus Ligurien.