Zander in Weinteig

Zutaten

4 Stk Zanderfilet

1 Prise Salz

1 Stk Zitronensaft

100 g Mehl

1 EL Butterschmalz

1 Stk Zitronenspalten

150 g Mehl

2 Stk Eidotter

200 ml Weißwein

2 EL Butter

1 Prise Salz

2 Stk Eiklar

Für den Zander in Weinteig zuerst das Mehl mit den Eidottern, dem Wein sowie der geschmolzenen Butter und einer Prise Salz zu einem glatten Teig vermengen und diesen mindestens 1/2 Stunde rasten lassen.
Währenddessen den Zander waschen und mit Küchenrolle trockentupfen, enthäuten und sorgfältig mit einer Küchenpinzette entgräten. Beidseitig kräftig mit Salz würzen, mit einigen wenigen Tropfen Zitronensaft beträufeln und in Mehl wälzen.
Nun aus dem Eiklar Schnee schlagen und diesen vorsichtig unter die Dottermasse heben.
In einer großen Pfanne ausreichende Menge an Schmalz erhitzen. Die Zanderfilets nacheinander durch den Weinteig ziehen und im heißen Schmalz wie Schnitzel beidseitig jeweils 5 bis 8 Minuten goldbraun backen.
Den fertigen Zander herausheben, gut abtropfen lassen oder mit einem Küchenkrepp abtupfen. Mit Zitronenspalten garnieren und auftragen.