Zander mit Shiitake-Füllung

Zutaten

400 g Shiitake

2 Stk Zwiebel

4 EL Butter

40 g Petersilie

80 g Crème fraîche

140 g Sojasauce

200 g Zanderfilet

1 Stk Zitrone

8 Stk Frühstücksspeck

800 g Tofu

2 EL Öl

6 Stk Eidotter

200 ml Noilly Prat

8 Stk Paradeiser

Für den Zander mit Shiitake-Füllung zuerst die Füllung zubereiten. Dafür die Pilze reinigen und hacken. Zwiebeln würfelig schneiden und beides in einem Kochtopf in Butter anschwitzen.
Vier Stengel Petersilie hacken, mit Crème fraîche und zwei TL Soja-Sauce hinzufügen. Fünf Minuten gardünsten. Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen.
Den Zander mit Zitronensaft beträufeln. Auf Alufolien setzen und jeweils mit einer Scheibe Speck umwickelt (turmartig) mit Holzspießchen feststecken. Die Füllung in die Hohlräume geben und die Folie schliessen. Im Backrohr 15 Minuten gardünsten.
In der Zwischenzeit Tofu in Scheiben schneiden und mit Keksformen ausstechen. Im Öl jeweils pro Seite 2 Minuten rösten. Restliche Petersilienstengel kurz mitbraten und beides warmhalten.
Für die Soja-Zabaione Eidotter mit restlicher Soja-Sauce und Noilly Prat über einem Wasserbad schlagen.
Den Zander mit Shiitake-Füllung auf Petersilienstengel zur Soja-Zabaione und Tofu mit Tomatenrosen garniert anrichten und servieren.

Zum Zander mit Shiitake-Füllung passen auch andere Beilagen, wie z. B. Karfiolcreme, Zoodles, etc.

Wissenswertes über Shiitake können Sie HIER in unserem Küchenlexikon nachlesen.