Zander-Ragout mit Spargel und Frühlingsgemüsen

Zutaten

400 g Zanderfilet

250 g Spargel

200 g Karotte

150 g Champignons

100 g Schalotten

250 g Sekt

250 g Crème double

50 g Schlagobers

Zander in Mund große Stücke schneiden. Geputze Karotten ungefähr 10 Minuten weichdünsten, nach 7 Minuten den Spargel hinzufügen, gewürfelte Schalotten und geputzte Champignons in Butter anschwitzen, mit 200 ml Sekt ablöschen, reduzieren, Crème double hinzufügen, mit Salz und Cayennepfeffer nachwürzen.
Gemüse und Fischstücke ungefähr 5 Minuten darin gardünsten, mit dem übrigen Sekt, etwas Kerbel und dem Schlagobers nochmal zum Kochen bringen.
Anrichten und servieren.