Ziegenkäse im Baguette gebraten, mit Pesto und Melanzani

Zutaten

120 g Ziegenkäse

1 Stk Baguette

1 Stk Melanzani

1 Prise Meersalz

1 Prise Pfeffer

5 g Rosmarin

1 Stk Knoblauch

1 EL Olivenöl

100 g Basilikum

50 g Petersilie

10 g Salz

20 g Pignoli

20 g Parmesan

200 ml Olivenöl

1 Prise Zucker

Für den Ziegenkäse im Baguette gebraten die Melanzani mit den Gewürzen und dem Olivenöl in Alufolie einwickeln und im Ofen bei 180 Grad weich schmoren. Die geschmorte Melanzani längs halbieren, das Fruchtfleisch herausschaben, fein hacken und gut abschmecken.
Die Zutaten für das Pesto fein mixen und abschmecken.
Das Baguette am besten mittels Aufschnittmaschine längs in feine Scheiben schneiden, den Ziegenkäse damit umwickeln und in Olivenöl knusprig braten.
Das Melanzanipüree auf Teller setzen und den gebratenen Ziegenkäse darauf anrichten und mit dem Pesto umkränzen.