Für den Teig Zucchini auf einer Rohkostreibe fein raffeln und gut auspressen. Mit Wasser, Mehl, Eiern, gehackten Kräutern und Salz durchrühren. In einer Bratpfanne in heissem Öl 2 Palatschinken je Person backen. Warm stellen. Fur die Füllung gewürfelte Paprika in heissem Öl 3 min weichdünsten. Aus der Bratpfanne nehmen und mit gewürfeltem Schafskäse und gehackter Minze mischen. Füllung auf die Palatschinken Form, zusammenschlagen und zu Tisch bringen.
Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!
