Zucchini-Tomatensalat mit Pesto
Zutaten
Zubereitung
- Zucchini säubern, spülen und grob hobeln.
- Paradeiser brühen, Haut abziehen, Kerngehäuse entfernen und grob zerteilen.
- Melanzani halbieren, leicht aushöhlen und knackig blanchieren.
- Basilikum zupfen, abspülen und abrinnen.
- Zucchini mit den Paradeisern und Krebsschwänze locker mischen.
- Basilikum, Öl, Pinienkerne, Knoblauchzehen und Parmesan in ein Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einer sämigen Pesto aufbereiten.
- Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Anrichten:
- Jeweils eine Auberginenhälfte auf einen Teller legen, die Zucchini- Paradeiser-Garnelenmischung darauf gleichmäßig verteilen und mit Pesto überziehen.
- Frisches beziehungsweise aufgebackenes Baguette dazu anbieten.
- Unser Tipp: Zucchini sind zart im Geschmack und daher auch gut für Kinder geeignet.
