Zucchiniauflauf

Zutaten

1 Stk Zwiebel

1 EL Olivenöl

200 g Karotte

100 g Paprika

2 Stk Knoblauch

500 g Zucchini

5 g Thymian

1 Prise Salz

0.5 l Tomatensoße

300 g Erdäpfel

100 g Vollkorndinkelnudeln

1 Prise Oregano

10 g Basilikum

1 Prise Pfeffer

1 EL Olivenöl

2 EL Vollkorn-Dinkelmehl

0.25 l Milch

100 g Hart-Käse

1 Prise Muskatnuss

1 Prise Salz

Für den Zucchiniauflauf zuerst die Erdäpfel in Scheiben schneiden und in Salzwasser weich kochen. Zwiebel fein hacken, in Olivenöl glasig dünsten. Karotten und Paprika klein schneiden, dazugeben. Knoblauch hineinpressen.
Zucchini waschen (evt. harte Schale entfernen) und in kleine Würfel schneiden. Dazugeben, würzen, kurz dünsten und mit der Tomatensoße aufgießen. Dünsten, bis das Gemüse bissfest ist.
Inzwischen die Nudeln im Erdäpfelwasser al dente kochen. Eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln, die Erdäpfelscheiben darin auflegen und das Gemüse darauf verteilen. Die Nudeln kommen darüber.
Für die Bechamelsoße eine Einbrenn aus Olivenöl und Mehl herstellen. Mit Milch löschen, Käse dazugeben - würzen und unter ständigem Rühren eindicken lassen. Über den Auflauf gießen und im Backrohr bei 200 °C backen.

Der Zucchiniauflauf schmeckt am besten mit selbstgemachter Tomatensoße und zwar nicht gemixt, sondern mit kleinen Stücken darin.