Zucchinikuchen

Zutaten

500 g Zucchini

300 g Mehl

6 Stk Eier

250 g Zucker

200 ml Sonnenblumenöl

1 EL Backpulver

1 EL Natron

50 g Zitronat

50 g Orangeat

1 Prise Kardamom

2 EL Rum

1 Prise Nelkenpulver

1 TL Zimt

1 Stk Vanilleschote

Für den Zucchinikuchen die Zucchini waschen, Stielansätze entfernen und grob raspeln.
Eidotter, Öl und Zucker cremig rühren. Eiweiß steif aufschlagen.
Ofen auf 175 °C vorheizen.
Orangeat, Zucchini, Zitronat, ausgekratztes Vanillemark, Rum und die Gewürze zum Teig geben. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron darübersieben und einmengen. Die Eiweißmasse darunterheben.
Den Teig in eine ausgefettete, mit Semmelbrösel ausgestreute Tortenspringform (240 mm ø) füllen und den Zucchinikuchen ca. 1 Stunde backen.

Der Zucchinikuchen schmeckt am 2.Tag am besten.