Zucchinikuchen vegan

  • 3,8 (215 Bewertungen)
  • Zubereitung: 0 Min.
  • Schwierigkeit: sehr einfach
  • Portionen: 1
  • Autor: Nina Dusek
  • 14.04.2023
Dieser einfache Kuchen ist vegan, saftig und passt zur Jause und als Dessert!

Zutaten

Zubereitung

  1. Zucchini klein raspeln und mit allen anderen Zutaten (bis auf das Wasser) gut vermixen. Nach Bedarf Wasser dazu geben.
  2. Bei 180 °C ca. 30-40 Minuten backen (kommt ein bisschen auf die Größe der Springform an).
  3. Auskühlen lassen, aus der Form befreien und den Zucchinikuchen nach Belieben verzieren, z.B. mit Puderzucker, Nüssen und/oder Schokoladeguss.

Tipp

  • Kann ich das Rapsöl durch ein anderes Öl ersetzen?
    Ja, Kokosöl eignet sich gut als Alternative, bringt jedoch einen leichten Eigengeschmack mit.

  • Wie lange ist der vegane Zucchinikuchen haltbar?
    Gut verpackt bleibt er im Kühlschrank etwa 3-4 Tage frisch.

  • Kann ich den Zucchinikuchen einfrieren?
    Ja, der Kuchen lässt sich hervorragend einfrieren und ist bis zu 3 Monate haltbar.

  • Welche Alternativen gibt es zum Chiasamen?
    Statt Chiasamen können auch Leinsamen oder gemahlene Nüsse verwendet werden.

  • Kann ich den Kuchen glutenfrei zubereiten?
    Ja, tausche einfach das Mehl gegen glutenfreies Mehl aus, die Konsistenz bleibt ähnlich.

    • Preiswerte Küche
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    Kommentare (72)

    • Pedelux · 20.08.2018

      Ich habe Kokosöl anstatt von Rapsöl verwendet. Mir hat das sehr gut geschmeckt.

    • JerryBlue86 · 17.12.2017

      Hab ich schon ein paar mal gemacht. Nicht jeder ist ein Fan davon, aber ich mag ihn sehr :)

    • Rotte · 18.01.2017

      Ich habe 100 g Mehl duch 100 g Mandelmehl ersetzt! Er war nicht supersüß - für mich also gerade richtig. Trotzdem habe ich die Hälfte des Kuchens einmal durchgeschnitten mit Marillenmarmelade bestrichen, ebenso habe ich die Oberseite bestrichen und noch eine vegane Schokoglasur drübergegeben. Die Mühe hat sich ausgezahlt - die Kids haben die Schokovariante verschlungen und die es nicht so gerne süß mögen haben noch ein zweites Stück genommen

    • Sabrinastumm · 09.10.2016

      Ich habe ihn mit Dinkelmehl und Birkenzucker gemacht und er wurde sehr gut.

    • edith1951 · 06.09.2016

      Mit Dinkelmehl ein Gedicht.

    • Nessl · 06.09.2016

      Naja ich muss leider sagen das dieser Zucchini-Kuchen nicht so gut angekommen ist. Er ist leider überhaupt nicht süß (das wäre beim nächsten mal leicht zu ändern) aber auch die Konsistenz ist sehr gewöhnungsbedürftig. Man hat das Gefühl, jeder Bissen wird mehr im Mund und man muss soviel drauf "rum kauen". Alles in allem wird es dieser Kuchen wohl nicht mehr in meine Küche schaffen. :(

    • Veronika Strasser · 13.03.2016

      Total lecker habe dinkelmehl benützt und rohrrohrzucker einfach genial :)

    • Andy69 · 02.11.2015

      schon probiert, sehr gut

    • bernhard1962 · 18.10.2015

      Lecker

    • schleckermäulchen001 · 12.10.2015

      war super lecker