Zucchininudeln mit Amaranth und Ofenparadeisern

  • 3,6 (209 Bewertungen)
  • Zubereitung: 0 Min.
  • Schwierigkeit: sehr einfach
  • Portionen: 4
  • Autor: Iris Kienböck
  • 30.09.2024

Zutaten

Zubereitung

  1. Für die Zucchininudeln mit Amaranth und Ofenparadeisern zunächst die Paradeiser in kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser kalt abschrecken und die Haut abziehen. Vierteln und entkernen, die Paradeiser-Zungen auf ein Backblech legen, mit Olivenöl, Schalotten, Knoblauch, Thymian und Basilikum vermischen und im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C für 10 Minuten backen.
  2. Die Zucchinis waschen, der Länge nach halbieren und in dünne Streifen hobeln (oder schneiden). In kochendem Salzwasser kurz blanchieren, danach in einer Pfanne mit Olivenöl und Knoblauch kurz anbraten.
  3. Knoblauch in feine Scheiben schneiden, für 1 Minute in kochendes Wasser legen, abseihen, Wasser wechseln und die Knoblauchscheiben wieder für 1 Minute kochen. Insgesamt dreimal wiederholen. Anschließend die Knoblauchscheiben mit Zucker leicht karamellisieren, Vanillemark dazugeben und mit Rotwein ablöschen. Für 5 Minuten einkochen.
  4. Wasser mit Apfelsaft aufkochen, Amaranth einstreuen und einmal aufkochen lassen. Danach für 20 Minuten bei niederer Temperatur köcheln lassen. Herd abdrehen und weitere 10 Minuten ausquellen lassen. Amaranth unter fließendem Wasser abspülen und danach sehr gut abtrocknen. In einer heißen Pfanne mit Olivenöl, Schalotten und Thymian kurz anrösten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Zucchininudeln auf einem flachen Teller anrichten. Amaranth mit einem Servierring auf eine Seite setzen. Ofenparadeiser und Vanille-Knoblauch darauf setzen und die Zucchininudeln mit Amaranth und Ofenparadeisern mit Basilikumblättern garnieren.

Tipp

Die Zucchininudeln mit Amaranth und Ofenparadeisern können auch als Beilage serviert werden.

  • Gemüse
  • Hauptspeise
  • vegan
  • vegetarisch
  • Getreide

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Kommentare (19)

  • mallisylvie · 26.07.2023

    gut

  • Technik ichkoche · 24.05.2022

    Lieber Marwin, zur alkoholischen Gärung verwenden die Winzer Hefen und zur Klärung des Weines oft tierische Produkte wie Eiklar und / oder Gelatine. Wer sich ganz sicher sein will, greift zu gekennzeichnete Weinen.Liebe Grüße

  • marwin · 24.05.2022

    Was soll an einem Rotwein nicht vegan sein?Gibt es auch veganes Wasser?

  • jobse · 16.02.2020

    Bohnenkraut passt auch gut zu diesem Gericht.

  • lydia3 · 03.09.2017

    wenn ich keinen Knoblauchgeschack mag, lasse ich ihn weg, aber dreimal kochen finde ich unsinnig

  • ichkoche.at / Julia H. · 10.01.2017

    Liebe Martina Hainzl, dadurch wird der strenge Geschmack des Knoblauchs gemildert. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion

  • anni0705 · 02.01.2017

    Ich höre von Vanille-Knoblauch zum 1. Mal. Aber der Geschmack ist wirklich ausgezeichnet :) Danke!!

  • Silvia Wieland · 08.04.2016

    Liebe eva-maria2511, für die Antwort werfen Sie doch bitte einen kurzen Blick auf folgende Erklärung: http://www.ichkoche.at/amaranth-artikel-3226. Mit den besten Grüßen - die Redaktion

  • Hobbykoch21 · 07.04.2016

    nehme normalen Knoblauch statt Vanilleknoblauch

  • MIG · 06.04.2016

    statt zu veganem Rotwein greife ich lieber zu einem Rotwein, mit dem ich nicht nur koche, sondern von dem ich auch gern einen Schluck trinken mag. Auf Vanille-Knoblauch verzichte ich auch gern, aber das Amaranth-Rezept probiere ich auf jeden Fall aus