Ananas-Kokosmuffin
Zutaten
Zubereitung
- Für die Ananas-Kokosmuffins die Eier und den Zucker schaumig schlagen. Buttermilch und Butter unterrühren und nochmal kurz weiterrühren.
- Ananas (falls aus der Dose) gut abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden, ansonsten die Ananas schälen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
- Mehl und Backpulver vermischen. Ananaswürfel und Kokosraspel unterrühren. Zum Schluss das Mehl einrühren. Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und die Ananas-Kokosmuffins im vorgeheizten Rohr bei 180° ca. 25 - 30 Minuten backen.
Tipp
Garnieren Sie die Ananas-Kokosmuffins nach Belieben noch mit einem sündhaft guten Karamell-Topping.
