Bärlauch-Spinatknödel mit Bergkäse gefüllt

Zutaten

250 g Knödelbrot

150 g Tiefkühlspinat

50 g Bärlauchblätter

2 Stk Jungzwiebeln

3 Stk Eier

100 ml Milch

2 EL Butter

100 g Bergkäse

30 g Butter

20 g Parmesan

Für die Bärlauch-Spinatknödel Zwiebel in 2 EL Butter anbraten. Bärlauch in feine Streifen hacken und mit goldbraunen Zwiebeln kurz mitbraten.
Lauwarme Milch, Eier, Pfeffer und Muskatnuss versprudeln, über das Knödelbrot gießen, Jungzwiebel und Bärlauch dazu geben.
Feinst gehackten Spinat ebenfalls hinzufügen, gut vermischen und etwa eine halbe Stunde rasten lassen. In der Zwischenzeit Bergkäse in ganz kleine Würfelchen hacken.
Mit feuchten Händen aus der Knödelmasse in einer Hand eine flache Masse formen, in die Mitte ca. 1 EL Käsewürfeln geben und nun um den Käse gleichmäßig einen Knödel formen.
Vorsichtig (nicht zu fest) zusammendrücken und kurz in Mehl rollen. In leicht wallendem Wasser für 10 Minuten kochen und die Bärlauch-Spinatknödel mit gebräunter Butter und geriebenem Parmesan bestreuen.

Zu den Bärlauch-Spinatknödel passt jede Art von grünem bzw. Paradeissalat gut dazu!