Den Taschenkrebs spülen. Die Court-Suppe aufwallen lassen, den Taschenkrebs einlegen, einmal aufwallen lassen und 20-eine halbe Stunde ziehen. Herausheben und putzen. Das Fleisch aus den Scheren, Gelenken und Beinen lösen.
Kopf und Fangarme des fertig vorbereiteten Kalmars in Ringe schneiden, in der kochenden Court-Suppe 30-40 min gardünsten, abkühlen.
Das Krebsfleisch, die Kalmarringe, die Romanescoröschen und die Chicoréeblätter in der Salatsauce einmarinieren.
Den Blattsalat in die gewaschene Taschenkrebskarkasse befüllen und mit der Salatsauce nappieren.
