Rucola und Petersilie spülen und zupfen. Cherrytomaten halbieren. In eine ausreichend große Schüssel geben.
Die kleingeschnittenen Schaloten und Kobi-Zucker, Balsamessig, Zehen, Salz und
Pfeffer vermengen und dann das Olivenöl einrühren, zu dem Blattsalat geben und ein weiteres Mal vermengen. Die in einer Bratpfanne ohne Fett gerösteten Pinienkerne darübergeben.
Am Tisch den Blattsalat mit frisch gerieben Parmesan nach Lust und Laune abrunden.
