Brasse mit Ingwer, Sellerie und eingelegten Zwetschken - pla neung buay king cheun chai

Zutaten

400 g Brasse - 400 g - geputzt

0.5 Stk Limette

1 Stk Korianderwurzeln; geschabt und zerdrückt

1 Stk Ggestiftelter Ingwer

60 g Thai-Sellerie; fein gehackt

6 Stk Eingelegte Zwetschken

4 EL Pflaumensirup

250 ml Hühnersuppe

1 Prise Salz

2 EL Sojasauce

1 Prise Staubzucker

5 g Koriander

I N F O Am besten eignen sich hierfür die runden, etwa kastaniengrossen chinesischen Zwetschken, die in einer salzig-sauren Lake eingelegt sind.
Z U B E R E I T U N G Fisch auf beiden Seiten einschneiden und mit Limette einreiben. In eine flache Schale legen und mit Korianderwurzeln befüllen. Mit Ingwer, Sellerie und eingelegten Zwetschken überstreuen. Pflaumensirup mit Sojasauce, klare Suppe, Salz und Zucker vermengen und über Fisch gießen. Zugedeckt 10 bis 15 min dämpfen. Mit Korianderblättern bestreut zu Tisch bringen.