Vanilleschote in Längsrichtung teilen und mit einem Küchenmesser das Mark herausschaben und bereithalten. Die ausgekratzte Schote in einen l Zuckerwasser Form und darin die Pfirsiche pochieren. Anschliessend die Pfirsiche enthäuten und in Schnitzchen schneiden.
Etwas Agavendicksaft mit einem Schuss Wein sowie dem Rosenwasser mischen und die Rosenblätter darin einmarinieren.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den übrigen Wein mit Vanillemark und Saft einer Zitrone in einen Kochtopf geben und erwärmen. Die eingeweichte Gelatine darin zerrinnen lassen, nicht machen. alles zusammen mit Agavendicksaft süssen und kaltstellen.
Vor dem Servieren der Kaltschale das Weingelee durch ein Spätzlesieb drücken. Jetzt den Champagner hinzfügen und vorsichtig umrühren. Das Weingelee gleicht dann kleinen Kristallen. Die Pfirsichspalten in Suppentellern anrichten, die Champagnerkaltschale darübergeben und mit den Rosenblättern überstreuen.
Tipp :
Rosenwasser kann man in der Drogerie bzw. Apotheke kaufen. Man sollte aber darauf achten, dass es nicht chemisch hergestellt wurde. Es kann aber ebenso selbst hergestellt werden. Dazu besorgt man sich eine kleine Ampulle Rosenöl (am besten bulgarisches) im Duftladen. Davon gibt man einen Tropfen auf einen halben l gut gesüsstes Wasser und fertig ist das Rosenwasser.
