Croquetas de huevos / Eierkroketten
Zutaten
Zubereitung
- Schalotte in Butter (I) weich weichdünsten. Mehl (I) dazu stäuben und goldgelb anschwitzen.
- Milch in dünnem Strahl in die Einbrenn fliessen und dabei ständig mit dem Quirl durchschlagen, damit keine Klümpchen entstehen.
- Die Sauce ca. 10 min bei schwacher Temperatur sehr dick kochen, dabei öfter umrühren.
- Kochtopf von dem Küchenherd nehmen, Käse hinzufügen, herzhaft mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, Semmelbrösel (I) darunter vermengen.
- Die Menge etwa 20 min ausquellen, bis sie gut formbar ist. Falls nötig, noch ein klein bisschen Semmelbrösel darunter vermengen.
- Eier unter die Menge vermengen, noch mal nachwürzen, gut abkühlen.
- Auf der bemehlten Fläche (Mehl (Ii)) aus der Menge eine Rolle von etwa 2 cm ø formen. Davon etwa 3 cm lange Stückchen klein schneiden.
- Ei (Ii) auf einem Teller mixen. Semmelbrösel (Ii) auf einen Teller geben.
- Kroketten erst durch das Ei ziehen und dann im Semmelbrösel wälzen.
- Butter (Ii) in einer Bratpfanne erhitzen und die Kroketten darin rundherum ungefähr 5 Min. bei mittlerer Hitze goldgelb rösten.
- Heiss oder abgekühlt zu Tisch bringen.
