Eierschwammerl-Curry

Zutaten

600 g Eierschwammerl

1 Stk Zwiebel

1 Stk Limette

40 g Koriander

5 g Ingwer

4 EL Sesamöl

200 ml Kokosmilch

2 EL Currypulver

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

2 EL Maisstärke

Für das Eierschwammerl-Curry die Eierschwammerl gut putzen, die Zwiebel schälen,in kleine Würfel schneiden und den Ingwer schälen. Die Zwiebel im Sesamöl glasig anschwitzen, danach die Eierschwammerl dazu geben und mit anbraten bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist.
Das Currypulver darunter mischen, mit der Kokosmilch aufgießen und kurz köcheln lassen.
Den Ingwer fein reiben und dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen.
Sollte das Curry zu flüssig sein, mit etwas in kaltem Wasser aufgelöstem Maizena binden. Das Eierschwammerl-Curry mit Korianderblättern garnieren. Dazu passt sehr gut ein Basmati-Reis.