Eierschwammerlrisotto
Unser Eierschwammerlrisotto ist ein echtes Wohlfühlgericht, das die Aromen des Waldes direkt auf Ihren Teller bringt. Der cremige Risotto wird mit frischen Eierschwammerln, Weißwein und einer aromatischen Brühe zubereitet. Ein Hauch von Parmesan und frischen Kräutern wie Petersilie und Thymian verfeinern das Gericht und machen es zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Dieses Rezept ist perfekt für besondere Anlässe oder ein gemütliches Abendessen zu Hause. Lassen Sie sich von der samtigen Konsistenz und dem intensiven Pilzaroma verwöhnen!
Zutaten
Zubereitung
- Zunächst die Eierschwammerl sorgfältig waschen, vorsichtig trocken tupfen und kleinwürfelig schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und klein hacken.
- In einer Pfanne das Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch kurz anschwitzen lassen. Den Risottoreis beigeben und so lange anbraten bis die Körner leicht glasig werden.
- Mit Weißwein ablöschen. Nachdem der Wein verkocht ist, einen Schöpfer Suppe zugießen und diesen einkochen lassen. Währenddessen immer gut umrühren.
- Sobald die Suppe von den Risottokörnern wieder aufgesaugt wird, neue Suppe zugießen. Und immer schön rühren!
- In der Zwischenzeit die Eierschwammerl in der Butter kurz anrösten und beiseite stellen.
- Sobald die Suppe aufgebraucht ist, sollte das Risotto schön cremig aber immer noch etwas knackig sein. Nun die Butter unterrühren.
- Die Eierschwammerl, Petersilie und zum Schluss den Parmesan in das Eierschwammerlrisotto einmengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Tipp
Wer es deftig mag, kann auch noch Speckwürfel in das Eierschwammerlrisotto mengen.
gingy · 23.09.2025
Sehr gutes Rezept zum Glück geht die Saison gerade wieder richtig los. :)
mawe8 · 30.08.2025
ich nehme an 1 "Stück" Knoblauch ist eine Zehe? Und nicht eine Knolle, sonst schmeckt es ja nur nach Knoblauch und es wäre schade um die Eierschwammerl!!!
wUmrLVWz · 22.08.2025
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Erika_B · 23.07.2020
Ein tolles Rezept, schmeckt herrlich! Dazu eine Schüssel grüner Salat und man hat ein fleischloses und dennoch köstliches Gericht auf dem Tisch! Von mir gibt es dafür 5 Sterne!
Pesu · 25.04.2019
Gut
franziska 1 · 19.11.2017
schmeckt fantastisch
roettchen · 29.08.2017
Eierschwammerl gibt man deshalb so spät hinzu, weil man sie sonst tot kocht. Paradox ist, wenn man die Schwammerln erst sorgfältig bürstet um sie dann ewig zu zerkochen. Da kannst du sie auch gleich mit Wasser waschen.
Rittmeister · 12.08.2017
Danke für den tollen Tipp
raduese · 02.02.2017
Lecker
ebenberg · 07.10.2016
sehr gut