Einkorn-Dinkel-Brot

Zutaten

400 g Einkornmehl

160 g Dinkelmehl

12 Stk Salz

10 g Backmalz

15 g Kürbiskernen

20 g Sonnenblumenkerne

350 ml Wasser

21 g Germ

100 g Natur-Sauerteig

50 g Dinkelflocken

Für das Einkorn-Dinkel-Brot alle trockenen Zutaten vermengen. Germ in lauwarmen Wasser auflösen. Alle Zutaten vermengen und ca. 8 Minuten kneten. Zugedeckt ca. 25 Minuten rasten lassen.
Den Teig zu einem Laib formen. Mit dem Schluss nach unten in den gut bemehlten Gärkorb (oder Schüssel mit bemehltem Tuch) legen. Noch einmal ca. 1/2 Stunde gehen lassen. Das Backrohr mit einem feuerfesten Gefäß auf 230 °C aufheizen.
Wasser in das heiße Gefäß geben, damit ausreichend Dampf entsteht. Brot nach der Gehzeit auf das Backblech stürzen. Das Brot gut mit Wasser bestreichen und mit Dinkelflocken bestreuen.
Das Brot einschieben und die Hitze auf 180°C reduzieren. ca. 50 Minuten backen (Klopfprobe machen). Das Einkorn-Dinkel-Brot einem Rost gut auskühlen lassen.

Das Einkorn-Dinkel-Brot kann auch noch mit gehackten Walnüssen, etc. zubereitet werden.