Erdäpfelschnee mit Kärntner Saiblingskaviar
Zutaten
Zubereitung
- Für den Erdäpfelschnee mit Kärntner Saiblingskaviar Salzwasser mit Minze und Kümmel aufstellen und Erdäpfel in der Schale weich kochen. Wasser abseihen und Erdäpfel mit einem Küchentuch zugedeckt 20 Minuten ausdampfen lassen. Schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken.
- Mit Hilfe eines Spiegelei-Ringes in der Tellermitte anrichten. Topfen mit Sauerrahm und etwas Zitronensaft verrühren und je ein Löffelchen davon auf den Schnee geben. Mit brauner Butter beträufeln und den Kaviar obenauf setzen. Den Erdäpfelschnee mit Kärntner Saiblingskaviar mit frisch gehackten Kräutern bestreuen und mit Fleur de sel würzen.
Tipp
Lassen Sie braune Butter, also so lang erhitzte Butter, bis sie braun geworden ist, abschließend durch einen Kaffeefilter laufen. So trennt sich die Molke vom Butterfett und die Butter erhält den typischen feinen, nussigen Duft, weswegen sie mitunter auch Nussbutter genannt wird. Fertige braune Butter behält - gut gekühlt - einige Tage ihr Aroma bei.
franziska 1 · 26.08.2022
ein Gaumenschmaus
marwin · 24.10.2019
sieht sehr gut aus
belladonnalena · 30.07.2017
Kartoffeln nur durch die Presse gedrückt ergibt für mich noch keinen Schnee.
Liz · 15.10.2015
Köstlich
rickerl · 11.09.2015
Sieht lecker aus
Michaela 123aeiou · 24.08.2015
lecker
Romy73 · 12.07.2015
toll
Ullipipsi · 19.12.2014
Lecker
schneckal17 · 09.12.2014
Schaut wirklich gut aus!
Nusskipferl · 12.10.2014
sehr schön