Fischbeuschelsuppe auf Steirische Art

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Zubereitung: 0 Min.
Schwierigkeit: sehr einfach
Portionen: 6
01.10.2024

Zutaten

100 g Fischbeuschel

1 Stk Karpfen

20 g Fischrogen

1.5 l Wasser

100 g Wurzelwerk

80 g Öl

60 g Zwiebeln

100 ml Rotwein

60 g Mehl

1 Stk Lorbeerblatt

4 cl Sauerrahm

2 Stk Würfelzucker

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 TL Pfefferkörner

1 TL Neugewürzkörner

1 EL Essig

Zubereitung

Das Wurzelwerk schälen (Schalen aufheben!) und fein reiben. Gräten, Fischkopf und Flossen in kaltem Wasser aufstellen. Wurzelwerk-Schalen beifügen, mit einem Schuss Essig, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Piment würzen und 30 Minuten köcheln lassen. Abseihen. Währenddessen Fischbeuschel in Salzwasser kochen und abseihen. In einer Kasserolle Fett heiß werden lassen und den Würfelzucker darin schmelzen. Das geriebene Wurzelwerk darin gelb rösten, Zwiebeln beifügen und ziemlich dunkel bräunen. Nun das Mehl einrühren und weiterrösten. Mit Rotwein ablöschen, mit dem abgeseihten Fischsud aufgießen und 20 Minuten durchkochen. Das würfelig geschnittene, gekochte Fischbeuschel sowie den Fischrogen beifügen und kurz durchkochen. (Hat man keinen Rogen, so kann man ihn durch etwas Grieß, den man in Fett abröstet, ersetzen.) Sauerrahm mit wenig Wasser glatt rühren und unter die Suppe rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp

Anstelle des Fischbeuschels kann auch klein geschnittenes Karpfenfleisch verwendet werden.
Besonders gut schmeckt die Suppe mit gerösteten Brotwürfeln und Petersilie bestreut.